真空預冷機（英文名稱：vacuumcooler或vacuumcooling machine）是利用真空預冷技術，用真空泵抽出真空罐內的空氣和水蒸氣，降低真空中的氣壓的冷卻加工設備。 盒子。 在低壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加。 被冷卻物體表面的游離水汽化，帶走自身和環境熱量，達到冷卻效果。
基本原理
新鮮農產品收獲后仍有生命力，呼吸作用等生理變化不斷加速產品老化、萎蔫、變黃。低溫可以抑制導致產品變質的生理變化，減緩細菌的生長。
在標準大氣壓下，水的沸點為100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力降至610Pa時，水的沸點為0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷是在真空條件下，在真空處理室中以較低的溫度快速蒸發水分。在這個過程中，會消耗更多的熱量。無需外部熱源，在真空室內產生冷卻效果。真空預冷技術原理簡單，冷卻速度快，廣泛應用于農產品的保鮮、運輸和儲存。
在真空預冷中，預冷是指在短時間內快速冷卻。預冷時效根據被冷卻物體的性質而定，一般為幾分鐘或幾小時。真空預冷并不是一種簡單的冷卻方式，而是一種利用特殊真空環境實現快速冷卻的技術。
真空預冷機的特點
真空預冷機不是制冷設備，而是冷卻加工設備。是產品放入儲藏室或貨架前的冷卻設備。產品冷卻后的生理變化減慢，可延長產品的儲存期或保質期。真空預冷器是根據水沸點低、低壓下蒸發熱高的特點而設計的。其主要特點如下：
1、冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。
2、均勻冷卻：游離水在產品表面汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現由內向外的均勻冷卻。
3、干凈衛生：在真空環境下，可殺菌或抑制細菌滋生，防止交叉污染。
4、薄層干燥作用：具有治愈保鮮產品皮膚損傷或抑制膨脹等獨特作用。
5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，物品就可以均勻冷卻。
6、保鮮度高：能保持食物原有的色、香、味，延長保質期。
7、自動化程度高：制冷系統和真空系統的壓力可由壓力傳感器控制，方便調節真空預冷器的真空度，并可遠程控制，方便監控設備運行，快速解決設備故障。
8、精度高：配備精密數顯溫濕度控制器，精確控制真空濕度。
9、安全穩定：電器部分采用***產品，保證機器穩定的工作壽命和安全運行。
真空預冷機存在的問題：
（1）真空預冷設備價格比較高，初期投資大。
(2)對于表面積相對較小的水果和蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，降溫效果不理想。
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