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快速冷凍冷儲存也稱為快速冷凍庫。快速冷凍的冷庫通常需要較大的制冷裝置，該裝置的尺寸與快速凍結量成比例，這與快速凍結時間成反比。快速冷凍的庫很快凍結，以通過***大冰晶構建區域快速凍結食物，中心溫度達到-18°C。

冷凍過程中的各種變化，例如化學變化（蛋白質變性，顏色變化等）細胞組織變化和生物和微生物的變化，化學變化（蛋白質變性，顏色變化等）等待。快速冷凍食品的特點是***大化原始營養價值和顏色味道，即快速冷凍的冷儲存是確保冷凍過程中食品采取的上述變化達到***大可逆性。快速冷凍食品具有以下優點：

1、避免在細胞之間產生大冰晶;

2、減少細胞內水分的真實性，更少的果汁

3、細胞內組織濃縮，食物組織，膠體和各種組分顯著縮短，濃度的危害降低到***低程度;

4、快速將食物減少到微生物生長活性的溫度，有利地抵制微生物的生長及其生化反應;

5、食品在冷儲存中短暫，有利于提高制冷設備的利用率和連續性生產效率。

快速凍結的隧道也被稱為隧道隧道，就像果凍水庫的原理一樣，***大的區別是快速凍結的隧道可以實現連續的凍結工作，提高生產效率。需要手動實現快速冷凍水庫的貨物的進入和退出，需要快速冷凍食品進入冷庫，制冷設備正在運行，并開始快速冷卻食物; 當食物冷凍時，制冷設備停止，并且也需要人工度。貨物移動轉移到低溫冷藏或其他地方。

使用速凍隧道可以保存此過程。通過傳送網帶傳遞給隧道，貨物在隧道后迅速冷凍，然后進行運輸，然后進行下一步。

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